成都保鮮庫(kù)公司分享：建蔬菜保鮮冷藏庫(kù)的要求和特點(diǎn)有哪些呢？蔬菜冷藏庫(kù)主要用于食品的冷凍加工及冷藏，通過人工制冷使室內(nèi)保持一定的低溫。冷藏庫(kù)的墻壁、地板、平頂上鋪有一定厚度的隔熱層，可以減少?gòu)耐獠總魅氲臒崃?。為了減少吸收太陽(yáng)的輻射能量，冷藏庫(kù)墻表面通常涂上白色或淺色。因此，冷藏庫(kù)建筑與一般工業(yè)和民用建筑不同，具有獨(dú)特的結(jié)構(gòu)。

一、蔬菜冷藏庫(kù)的特點(diǎn)和要求

要防止水蒸氣的擴(kuò)散和空氣的滲透。室外空氣滲透時(shí)，不僅會(huì)增加冷藏庫(kù)的消耗量，還會(huì)帶來水分，由于水分的凝結(jié)，建筑物結(jié)構(gòu)，特別是絕熱結(jié)構(gòu)會(huì)被濕氣凍結(jié)，因此要設(shè)置防潮隔熱層，使冷藏庫(kù)具有良好的密封性和防潮防垢性能。超厚高密度聚氨酯發(fā)泡保溫層，有效保持冷藏庫(kù)內(nèi)的低溫狀態(tài)。庫(kù)體之間的連接處、與地面連接處、與頂棚連接處等都須做好密封處理，不能有一點(diǎn)縫隙。

二、蔬菜冷藏庫(kù)的分類

(1)根據(jù)容量規(guī)模，劃分也不統(tǒng)一，一般分為大、中、小型。大型冷藏容量在10000噸以上。中型為1000 ~ 10000t。小型在1000噸以下。

(2)按冷藏設(shè)計(jì)溫度分：分為高溫、中溫、低溫和超低溫四大類冷庫(kù)。

1、一般高溫冷庫(kù)制冷設(shè)計(jì)溫度為-2 ~ 8 。

2、中溫冷庫(kù)設(shè)計(jì)溫度從-10 到-23 。

3、低溫儲(chǔ)存，溫度一般為-23~ 30；

4、超低凍倉(cāng)溫度一般在-30 到-80 之間。

三、使用冷藏庫(kù)時(shí)要注意

1、溫度：

關(guān)鍵是采用冷藏庫(kù)新鮮技術(shù)，控制好溫度。作為短期存放的純蔬菜產(chǎn)品，一般冷藏庫(kù)內(nèi)的溫度要控制在2 ~ 4℃，對(duì)于易受冷害的蔬菜可放在5~7℃冷庫(kù)中，或者采取加蓋棉被等保溫措施，防止蔬菜受凍。西蘭花等易老化的蔬菜應(yīng)放在0℃左右?guī)熘?。為保證成品菜質(zhì)量，避免溫度變化劇烈，呼吸代謝增強(qiáng)，蔬菜修整與覆膜也應(yīng)在2~5℃條件下進(jìn)行。

2、濕度：

為了確保蔬菜的新鮮度，減少水分損失，儲(chǔ)存加工中濕度一般控制在80% ~ 95%。另外，在保管過程中，根據(jù)儲(chǔ)藏量及冷藏庫(kù)溫度情況，注意隨時(shí)通風(fēng)換氣。

3、適當(dāng)晾曬:

香菇、洋蔥、生姜等表面含水量較大的品種，在儲(chǔ)存前應(yīng)適當(dāng)晾干，減少蔬菜表面覆蓋的水分，延長(zhǎng)儲(chǔ)存期限。

4、防止堆壓：

進(jìn)入冷藏庫(kù)的蔬菜要整齊地放在貨架上，防止堆太高，對(duì)蔬菜造成機(jī)械損壞，防止蔬菜質(zhì)量下降。